Mon parcours
Professionnel de la gastronomie, j’ai débuté en tant que commis de salle, j’ai ensuite gravi les échelons jusqu’au poste d’assistant maître d’hôtel au Château de l’Ill à Ostwald.
Au bout de 7 ans j’ai rejoint, à différents postes, la famille Westermann, famille de renom dans le paysage gastronomique alsacien et national. J’y ai exercé les métiers de boulanger et surtout de chef de cuisine pendant plus de 12 années.
Pourquoi ce choix ?
Au cours de mes années passées dans la restauration, j’ai pris conscience de l’intérêt de réhabiliter l’affûtage, tant dans un souci d’efficacité et de productivité, que dans un souci écologique… Pour mes enfants, je souhaite à mon niveau être un acteur de la protection de notre planète. En imaginant ma reconversion, je me suis rendu compte du grand nombre de métiers qui utilisent des outils tranchants ou perforants. Parmi eux, de nombreux professionnels jettent ceux qu’ils pensent être inutilisables au lieu de les affûter.
Les avantages de l'affûtage
Lorsqu’on souhaite respecter les produits ou les matériaux que l’on travaille, il est indispensable d’avoir des outils bien affûtés afin d’être le plus précis possible et/ou de minimiser les pertes. De plus les professionnels ne peuvent se permettre de multiplier les arrêts de travail liés aux troubles musculo-squelettiques, accentués par des gestes répétitifs avec des outils usés. Enfin il existe un réel plaisir à utiliser un outil bien affûté.
